Vi bruger cookies!

fyens.dk bruger cookies til at give dig en god oplevelse og til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Hvis du klikker på et link på www.fyens.dk, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere


Klosses teorier om mad


Klosses teorier om mad

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Peter Klosse deler flavor op i tre dimensioner: Contraction, coating og richness - hvad der kan oversættes med: sammentrækning, belægning og intensitet/styrke.

Syre i mad eller vin - for eksempel i en Sauvignon Blanc eller en citron giver en fornemmelse af, at munden trækker sig sammen. Det gør også salt, kuldioxid i champagne eller danskvand. Proteiner, sukker og fedt - for eksempel i smør eller fløde - lægger sig som en blød fornemmelse i munden.

Peter Klosse taler om balance mellem dimensionerne, som gør mad og vin interessant: Blandingen af fedt og syre i vinaigrette. Det bitre og det søde i kaffe med sukker eller fløde. Det sprøde og det fede som i mille-feuille eller tartelet-bunde.

Klosses teorier om mad

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.