Klosses teorier om mad


Klosses teorier om mad

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Peter Klosse deler flavor op i tre dimensioner: Contraction, coating og richness - hvad der kan oversættes med: sammentrækning, belægning og intensitet/styrke.

Syre i mad eller vin - for eksempel i en Sauvignon Blanc eller en citron giver en fornemmelse af, at munden trækker sig sammen. Det gør også salt, kuldioxid i champagne eller danskvand. Proteiner, sukker og fedt - for eksempel i smør eller fløde - lægger sig som en blød fornemmelse i munden.

Peter Klosse taler om balance mellem dimensionerne, som gør mad og vin interessant: Blandingen af fedt og syre i vinaigrette. Det bitre og det søde i kaffe med sukker eller fløde. Det sprøde og det fede som i mille-feuille eller tartelet-bunde.

Klosses teorier om mad

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce