• Uenighed om konceptet har ført til, at Sct. Knuds Golfklub har afbrudt samarbejdet med Rasmus Kirk Henriksen og Kristina Hedegaard fra Restaurant Teglværksskoven efter mindre end to år.
  • I stedet for restaurant vil klubben fremover have café/bistro.

Nyborg: Der har været godt gang i svingdøren i golfklubbens restaurant, Restaurant Sct. Knuds, de senere år. Alene siden år 2010 har klubben skiftet forpagter tre gange, og nu skal man så til det igen.

Samarbejdet med det kendte forpagterpar Rasmus Kirk Henriksen og Kristina Hedegaard fra Restaturant Teglværksskoven er nemlig stoppet efter gensidig aftale, bekræfter formanden for klubbens husudvalg, Johan Jensen.

Fjerde udskiftning på otte år

I 2010 sagde forpagterne af restauranten i Sct. Knuds Golfklub, Lotte og Jan Andersen, op, fordi de var kørt trætte og ønskede mere tid til sig selv og familien. Ind trådte i stedet Claus Roed Nielsen, der oprindelig er udlært som tjener. Da han cirka fire år senere valgte at åbne sin egen bistro i centrum af Nyborg måtte golfklubben endnu engang så sig om efter en ny forpagter. Valget faldt på den engelske stjernekok John Taylor, der blandt andet havde arbejdet sammen med Gordon Ramsay og været ansat på en Michelin-restaurant.

Han fik dog kun en enkelt sæson som forpagter, før golfklubben valgte at opsige aftalen i efteråret 2015. Et lille halvt år senere kunne Rasmus Kirk Henriksen og Kristina Hedegaard præsenteres som hans afløsere.

Efter gensidig aftale med klubben har de valgt at stoppe efter to sæsoner. Dermed er det fjerde gang på otte år, at Sct. Knuds skal finde en ny forpagter.

I stedet er klubben begyndt at se sig om efter en ny forpagter, og man har allerede fået fem henvendelser fra personer, der vil blive indkaldt til en samtale i næste uge.

Fremover bliver der dog ikke tale om en restaurant, men derimod en café eller bistro.

Netop uenighed om konceptet er ifølge Johan Jensen forklaringen på, at Rasmus Kirk Henriksen og Kristina Hedegaard er stoppet som forpagtere efter mindre end to år.

- Vi har været i dialog gennem et stykke tid, men vi har ikke kunnet blive enige om, hvordan det skulle køre. Måske fordi deres ambitioner har ligget for højt for os, hvor vi gerne vil tage pusten lidt ud af det.

- Maden skal selvfølgelig skal være i orden, men vi lægger vægt på, at det skal være hyggeligt at komme der, så man har lyst til at blive. Vi synes ikke, at der var været mennesker nok i restauranten til at skabe det klubliv, som vi ønsker, forklarer han.

Det sker med understregningen af, at det ikke er blevet smækket med døren fra hverken den ene eller den anden part.

Svær balancegang

Rasmus Kirk Henriksen giver Johan Jensen ret i, at man blot har villet noget forskelligt.

- Klubbens ønsker og forventninger har været mere i retning af café og bistro. Der kan vi godt være ærlige og sige, at det var ikke derfor, vi overtog forpagtningen for to år siden. Vi har været glade for at være derude og har haft to gode år, men vi lever af vores selskaber for virksomheder. Det er klart den største del af omsætningen.

- Hvis det skal laves om til en bistro eller café, vurderer vi ikke, at vi på samme måde kan tiltrække disse selskaber, fortæller han.

Da han og Kristina Hedegaard blev præsenteret som nyt forpagterpar for knap to år siden, skete det ellers med en udtalt hensigt om at gøre restauranten til en forlængelse af medlemmernes egen dagligstue. Men den vision har været svær at føre ud i livet.

- Udfordringen har været at kombinere dagligstue med en professionel virksomhed, hvor der er en fast stab af mennesker, der skal have løn, og hvor der er regninger, der skal betales. Det kræver, at der kommer en omsætning, hver eneste dag, og Restaurant Sct. Knuds er efter min mening ikke et sted, man kan leve af, hvis man udelukkende skal servicere golfspillere.

- De er med til at skabe stemningen og hyggen, men hvis man ikke får noget udefra, er det en svær størrelse. Det har bestyrelsen også været opmærksom på, siger Rasmus Kirk Henriksen.

Samme fokus som før

Gennem årene har parret sultent kastet sig over nye projekter, senest street food i Odense. Rasmus Kirk afviser dog, at det har gjort det sværere at holde fokus.

- Vores fokus ligger fortsat på det at drive restaurationsvirksomhed. Men vi har både Teglværksskoven, forsamlingshuset, street food og golfklubben, og vi er nødt til at kigge på, hvor vi lægger vores kræfter kontra, hvad vi får retur.

- Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi har løbet rigtig stærkt i golfklubben. Du kan også bare se på, hvor mange restauratører, de har haft de senere år. Det vidner om, at det er en svær størrelse, siger han.

Johan Jensen erkender man, at gennemstrømningen har været stor, måske også for stor. Golfklubben har dog taget ved lære af de mange udskiftninger gennem årene.

- Vi har blandt andet lært, at vi skal kigge folk bedre i kortene i forhold til, hvad de har bedrevet tidligere. Samtidig skal vi blive tydeligere i forhold til vores krav. Det har vi forsøgt med det nye koncept, fortæller han.

  • Journalist portræt

    Af:

    Jeg er lokalredaktør på Fyens Stiftstidende i Nyborg samt redaktør på Lokalavisen Nyborg. Privat bor jeg sammen med min familie i Nyborg by, ikke langt fra redaktionen. Og så har jeg lige rundet de 40 år. Jeg blev uddannet journalist i 2004. Forinden havde jeg taget en bachelor-grad i statskundskab ved Aarhus Universitet.

Mere om emnet

Se alle
Satser på streetfood: Østfynsk restauratørpar udvider igen forretningen

Satser på streetfood: Østfynsk restauratørpar udvider igen forretningen

Fra restaurant til imperium

Fra restaurant til imperium

Streetfood - en trend med lang historie

Streetfood - en trend med lang historie