Friske fjord- eller Rømø-rejer købes ved fiskehandleren.

Fynske hvide asparges fra Skyttegården skrælles og blancheres.

Herefter vendes de i olie med lidt citron saft, salt og peber, før de er klar.

Ramsløgmayo

Skræl fra 12 citroner blancheres 12 gange, og blendes med 200 gram sukker og 2 dl citronsaft i 12 minutter til massen er tyk.

Puréen nedkøles og er klar.

480 gram ramsløg blancheres, afdryppes for vand og blendes. Varm 300 gram olie på 70 grader til den er mørkegrøn. Olien nedkøles.

8 gram fint salt, 15 gram æggehvider, 120 gram hvidvinseddike blendes med stavblender og den nedkølede, grønne olie tilføres massen til den er tyk og klar.

Retten pyntes af med dild, friseesalat og apargescrudité.

  • Af:

    Jeg er jourhavende på fyens.dk. Derudover skriver jeg også artikler til temaaviser og tillæg, der bliver udgivet på Fyn og sommetider i hele landet. Jeg har læst journalistik på Syddansk Universitet, hvor jeg i forbindelse med uddannelsen var i praktik på Fyns Amts Avis på redaktionerne i Svendborg og på Langeland.