Lagkagebunde:

4 æg

125 g sukker

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og bagepulver og vend det forsigtigt i æggemassen.

Kom massen i en smurt springform (22 cm) og bag ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Lad den køle helt af før den deles i tre bunde med en skarp kniv.

Rabarberkompot:

300 g rabarberstilke

150 g sukker

1 flækket vaniljestang

Rens rabarberne og skær stilkene i 1 cm. stykker. Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad og drys dem med sukker.

Skær vaniljestangen over på langs og skrab kornene ud.

Kom lidt sukker på kornene og gnid med en kniv, så de fordeles i sukkeret. Kom vaniljesukkeret og -stængerne i fadet og rør lidt rundt.

Bag rabarberne i ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader. Rabarberne skal være bløde men stadig faste i strukturen.

Lad kompotten køle helt af og fjern vaniljestængerne.

Fyld:

5 dl fløde

50 g hvid chokolade

50 g mandler

Hak chokolade og mandler i mindre stykker. Pisk halvdelen af fløden og vend mandler, chokolade og rabarberkompot i flødeskummet.

Læg rabarber-fødeskummet mellem lagkagebundene.

Pisk det sidste fløde og kom et tyndt lag på den øverste bund. Ret det af med en kniv.

Kom det resterende flødeskum i en sprøjtepose og dekorer lagkagens side.

Pynt til sidst lagkagen med høvlet hvid chokolade eller rabarber-strimler. Disse laves ved at skære lange strimler af en rabarberstilk med en kartoffelskræller.

Strimlerne drysses med lidt sukker og trækker i 15 minutter, før de kommes på lagkagen.

Mere om emnet

Se alle
Laksesalat med rabarber og creme af rygeost

Laksesalat med rabarber og creme af rygeost

Panna cotta med skyr og rabarberkompot a la Spiseriet på Steeengaard Gods

Panna cotta med skyr og rabarberkompot a la Spiseriet på Steeengaard Gods

Hvid chokoladekage med rabarber og tuille

Hvid chokoladekage med rabarber og tuille