Det er efterhånden nogle år siden, madskribenten Hans Jensen tilberedte sin lækre, langtisstegte and til ære for Fyens.dks læsere. Men den plejer at være populær, så I skal heller ikke snydes for den i år.

Den perfekte juleand

Madskribent Hans Jensen viser, hvordan du laver den perfekte juleand.

Langtidsstegning er sagen for smagen.

Lang stegetid ved lav temperatur sikrer nemlig, at kødet bliver lækkert og saftigt. Så lad ovnen få god tid. Den passer jo stort set sig selv.

Langtidsstegt and

Man regner med en and på tre-fire kilo til fire personer. Rens anden, og tag indmaden ud. Gnid den ind-og udvendig med salt og peber, og fyld den med æblesnitter (gerne Belle de Boskoop) og svesker.

Æblerne skal være befriet for blomst og kernehus, men om man vil have skrællen med, er en smagssag. Det samme gælder sveskestenene.

Når fuglen er godt proppet, skal den lukkes omhyggeligt med kødnåle.

Forvarm ovnen

1. Læg anden med brystet nedad på risten over bradepanden. Forvarm ovnen til 130 grader.

Hæld en liter vand i bradepanden, og lad anden stege i fire timer.

I alt seks timer

2. Vend anden, så brystet vender opad, og steg videre i halvanden til to timer.

I alt skal stegetiden være cirka seks timer. Giv eventuelt lidt hård varme eller grill, hvis skindet ikke er sprødt.

Skyen

3. Stegeskyen hældes gennem en si fra bradepanden i en gryde, hvor der skal være god plads til, at alt fedt kan skummes af, før skyen smages til med salt og balsamico - eventuelt et par spiseskefulde ribsgele og, hvis man kan lide det, jævnes med maizena.

  • fyens.dk

Mere om emnet

Se alle
Julemad: Langtidsstegning af gås, and eller flæskesteg er sagen

Julemad: Langtidsstegning af gås, and eller flæskesteg er sagen