Opskrifter: Tre slags æg til påskebordet

Æggeblommen ovenpå pariserbøffen er confiteret. Foto: Line Thit Klein

Opskrifter: Tre slags æg til påskebordet

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Æg kan tilberedes til morgenbordet, frokostbordet og aftensmaden. Der er også æg i desserkøkkenet. Kogebogsforfatter Anne Larsen kommer omkring alle slags æggeretter i kogebogen "Æg". Til påske er ægget både en tradition og i sæson, da hønsene netop er begyndt at lægge friske æg. Derfor har vi samlet tre af Anne Larsens bud på æg til påskefrokostbordet.

Pariserbøf med confiteret æggeblomme

2 personer - 1 time og 15 minutter

2 æggeblommer

koldpresset rapsolie

2 skiver toastbrød

ekstra jomfruolivenolie

smør

300-400 g tatar/hakket oksekød med lav fedtprocent

1 dl fintskåret syltet rødbede

1 dl fintskåret afkernet agurk

1 rødløg, halvdelen skåret i ringe, resten i tern

1 stykke peberrod

2 spsk. kapers

1 lille håndfuld brøndkarse

Tænd ovnen på 60 grader.

Kom æggeblommerne i en (eller hver sin) kokotte/ramekin (portionsskål), og dæk dem med rapsolie. Stil æggeblommerne i ovnen i 1 time. Spray en pande med olivenolie, kom en terning smør på, og steg nu brødet let på begge sider. Tag brødet af, og fordel kødet på brødet, og hak/snit overfladen af kødet let med en kniv, på kryds og tværs. Steg nu videre, og der skal helt sikkert lidt mere olivenolie og lidt mere smør til. Steg det gyldent på brødsiden og et par minutter på kødsiden, til ønsket rødme. Husk, at pariserbøf er en tatar, vendt på panden. Skyl og slyng brøndkarsen ren og tør, og skær grøntsagerne fint.

Anret bøffen med rødbede, agurk, rødløg, æggeblomme, fintrevet peberrod ad libitum (eller stil peberroden med et rivejern på bordet, ved siden af peberkværnen, så man selv kan dosere), kapers og brøndkarse.

Æg
Siden 1970'erne har æg haft et ry for at være skyld i højt kolesterol og hjerte-kar-sygdomme. Men langt de fleste videnskabelige forsøg viser, at indtaget af æg ingen betydning har for risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Andre viser en lille, men gavnlig effekt på kolesterol i blodet, hvis man spiser to til tre æg dagligt i længere tid.Æg er en fødevare med høj ernæringsmæssig værdi, da den indholder alle vitaminer og mineraler undtagen c-vitamin. Det er for eksempel en af de fødevarer, der har størst indhold af d-vitamin (3,45 mikrogram pr. 100 gram).

Energien i æggene kommer primært fra protein (12,3 gram pr. 100 gram) og fedt (9,3 gram pr. 100 gram) og indeholder kun 1,3 gram kulhydrat. Fedtet består af både omega-3 og -6 fedtsyrer samt alfa-linolensyre og linolsyre. Proteinet i æggene findes ligeligt i blommen og hviden, og består af alle de essentielle aminosyrer, som mennesker har brug for.
Æggesalat med rogn. Foto: Line Thit Klein
Æggesalat med rogn. Foto: Line Thit Klein

Æggesalat med rogn

1 person - 15 minutter

1 æg

1 lille bdt. purløg

1 kvist dild

1 forårsløg

3 spsk. skyr eller cremefraiche, 18%

1 spsk. mayonnaise

4 spsk. stenbiderrogn, alternativt - uden for sæson - løjrom eller anden rogn

citron

havsalt og friskkværnet sort peber

1 stykke rustikt lyst brød

Kog ægget hårdt - 9 minutter. Lad det afkøle, og skær det fint. Det kan gøres med en kniv eller ved at dele ægget på langs og tværs i en æggedeler. Skyl purløg og dild, og gør forårsløg i stand. Skyl og pak det ind i køkkenrulle. Skær de to slags løg meget fint. Rør skyr/cremefraiche med mayonnaise. Kom de to slags løg, æg og rogn i. Smag til med citron, salt og peber. Rist brødet, og lad det afkøle lidt. Anret med æggesalat og dild.

Djævleæggene er en påsketradition. Foto: Line Thit Klein
Djævleæggene er en påsketradition. Foto: Line Thit Klein

Djævleæg

12 halve æg - 20 minutter

6 æg

2 spsk. mayonnaise

1-2 spsk. dijonsennep, afhængig af hvor djævleagtige de skal være

evt. stødte chiliflager, igen afhængig af djævlegraden, et nip eller to

1 spsk. skyr eller cremefraiche, 18% eller 38%

evt. karry

havsalt og friskkværnet sort peber

1 bdt. purløg

Kog æggene hårde - 9 minutter. Lad dem afkøle, del dem, og fjern blommerne, som moses og røres med mayonnaise, sennep og skyr/cremefraiche, chili og karry. Og så smages cremen til med salt og peber.

Fyld cremen i en sprøjtepose, og fyld nu cremen i udhulningen i hvert halve æg. Top med tætklippet purløg.

Kogebogen
Kogebogen "Æg" udkom på FADLs forlag i 2016. Det er madskribent og kogebogsforfatter Anne Larsen, der har samlet æggeopskrifterne.
Anne Larsen, kogebogsforfatter og madskribent. Foto: Camilla Stephan
Anne Larsen, kogebogsforfatter og madskribent. Foto: Camilla Stephan

Opskrifter: Tre slags æg til påskebordet

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce
Annonce