Beluga-kaviar, østers og kammusling som Bryan Fransisco laver det

Bryan Franciscos beluga-kaviar, østers og kammusling. Bryan Fransisco er køkkenchef på restaurant Tree Top på Munkebjerg Hotel i Vejle.
Foto: Torben Hansen

Beluga-kaviar, østers og kammusling som Bryan Fransisco laver det

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Her får du Bryan Franciscos beluga-kaviar, østers og kammusling. Bryan Fransisco er køkkenchef på restaurant Tree Top på Munkebjerg Hotel i Vejle.

Til fire personer:

2 østers

1 grannysmith-æble

1 glaskålhoved

4 citroner

2 kammuslinger

1 bdt. dild

2 dl rapsolie

2 kyllingeskind

2 dl fløde

40 g sukker

4 g agar agar (vegetarisk gelatineerstatning)

20 g beluga-kaviar (billigere kaviar kan benyttes)

Tatar af østers:

Østersene åbnes og renses for skaller, derefter hakkes de groft og smages til med saften fra en kvart citron og en knivspids salt.

Grannysmith-æblet skrælles, og halvdelen skæres i små tern og vendes i østerstataren.

Dildolie:

Varm olien op til 60 grader og blend den i en blender sammen med dilden i 10 minutter. Væsken sigtes gennem etamine eller et vådt klæde.

Tatar af kammusling:

Fjern musklen fra kammuslingerne og hak dem groft. Smag til med en halv deciliter dildolie, saften fra en halv citron, lidt salt og finthakket glaskål.

Sprødt kyllingeskind:

Flad kyllingeskindet ud på bagepapir og salt det let. Skindet tilberedes i 20 minutter ved 160 grader i en forvarmet ovn.

Citronpuré:

Citronsaften fra tre citroner, fløden, sukkeret og agar agar koges op under omrøring. Massen køles ned og blendes derefter til en lind hvid puré.

Bryan Fransisco er køkkenchef på restaurant Tree Top på Munkebjerg Hotel i Vejle.
Bryan Fransisco er køkkenchef på restaurant Tree Top på Munkebjerg Hotel i Vejle.
Foto: Torben Hansen

Beluga-kaviar, østers og kammusling som Bryan Fransisco laver det

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce