Munkebo: Oste-elskere laver gourmet til eget bord

Et vinkøleskab har vist sig at være fortrinligt til at lagre oste i. Ostelaugets medlemmer skiftes til at vende ostene. Foto: Vibeke Volder

Munkebo: Oste-elskere laver gourmet til eget bord

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Gouda, blåskimmel og feta. Hver mandag mødes 12 oste-elskere fra Munkebo i skolekøkkenet for at lave gourmet-oste til eget bord.

Munkebo: - Så løber vi!

Klokken er ni mandag morgen, men selvom vejret er lige til en løbetur i forårssolen, er der hverken løbesko eller højhastighed på programmet, da Arne Fokdal kigger op fra gryden og råber til de andre i skolekøkkenet i Munkebo Kulturhus. En Gouda er ved at blive født. Hollands mest kendte medium-hårde, halv-flade og runde ost med en gul skorpe.

Fem hold bestående af to personer har gang i gryderne på komfurene. Termometrene siger præcist 30 grader. Det er blevet tid til at hælde osteløben i. Røre ét minut. Og vente en halv time.

Det er syvende år i træk, at Arne Fokdal underviser Munkebo Ostelaug i at lave hjemmelavede oste. Han er pensioneret mejerist, og når han ikke producerer oste hjemme i sit eget køkken i Munkebo eller rejser verden rundt som mejerikonsulent, bruger han tiden på at frembringe feta, blåskimmel, gouda og maribo i skolekøkkenet under den tidligere Troelskærskolen.

- Vi henter den upasteuriserede mælk hos en lokal landmand i Langeskov. Af otte liter råmælk bliver der cirka et kilo ost til hvert hold. Hvert medlem betaler 30 kroner pr. gang. Osten er kun til eget brug - og så til at imponere gæster med, fortæller han.

- Vi henter den upasteuriserede mælk hos en lokal landmand i Langeskov. Af otte liter råmælk bliver der cirka et kilo ost til hvert hold. Hvert medlem betaler 30 kroner pr. gang. Osten er kun til eget brug - og så til at imponere gæster med.
Arne Fokdal, underviser, Munkebo Ostelaug

Tænk at kunne lave sin egen feta

Jytte Bang er én af dem, der går til ost hver mandag. Hun smagte et stykke feta på et tilfældigt besøg ved Boels Bro på et Fjordens Dag-arrangement og meldte sig kort efter på holdet.

- Tænk at kunne lave sin egen feta. Det var jeg nødt til at prøve, fortæller hun.

I dag er hun tovholder for ostelauget, når Arne Fokdal er bortrejst. Hun er blevet så klog på oste, at hun kan holde foredrag for familie og venner og invitere på smagsprøver.

Igennem årene har holdet produceret en lang række forskellige oste som Svendbo, Danbo, Gouda, Maribo, Gruyere, Parmesan, Danablu og camembert.

- De, der fastoste var vi jo ikke særlig gode til i starten, men med tiden er det jo virkelig blevet lækkert. Måske er det derfor, at ingen ønsker at stoppe. Vi har ind imellem nogle, som spørger, om de ikke må være med, men vi har ikke plads, for der er ikke nogen, der ønsker at stoppe, fortæller Jytte Bang.

De fleste oste tager de med hjem til lagring, men i et mørkt rum i kulturhuset står også et vinkøleskab fyldt med ost.

82-årige Agnethe Bjørnholt er holdets ostevender. Hun er pensioneret husholdningslærerinde fra den tidligere Mølkærskolen. Hun bor tæt på og venter nogen gange oste hver eneste dag.

Vallen er god at bage med

Hun husker stadig, da det var almindeligt at producere hjemmelavede oste i Danmark.

- Min mor lavede altid knapost af kærnemælk, fortæller hun.

Da hun selv skulle imponere sin søn med en frisklavet parmesan-ost, gik det dog knap så godt.

- Den smagte ikke af noget som helst, for det viste sig, at den skal lagre i køleskabet i to år eller mere. Så den må hellere komme med i mit testamente, for det er jo slet ikke sikkert, jeg lever så længe, fortæller Agnethe Bjørnholt.

Ost kræver tid. Og tålmodighed.

Tilbage til goudaen. Råmælken er tyknet, og det er blevet tid til at skære den ud. I tern på 0,5 cm i diameter. På kryds og tværs. Indtil vallen er løbet ud, og det ligner små fetastykker.

Vallen tager de med hjem og bruger i bagværk i stedet for mælk eller vand. Skorpen bliver særligt sprød, fortæller de.

Nu skal goudaen presses i osteformen gennem et osteklæde. Det er dagens sidste opgave. Resten færdiggør de derhjemme - eller næste gang de mødes. Ostene skal nemlig også saltes i saltlage i fire timer - tørres og plastik-behandles - modnes i 7 til 21 dage, pakkes og lagres ved fem grader.

Munkebo: Oste-elskere laver gourmet til eget bord

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce