Kenneth svinger piskeriset over Palle

Kenneth Andersen svinger det en meter lange piskeris over Palle Dinesen, der velvilligt lader sig oplære i køkkenet i Arena Assens. Det er fremover Palle Dinesen der er køkkenchef i cafeen, da Kenneth Andersen har søgt nye udfordringer på Sjælland. Piskeriset blev tidligere på måneden brugt, da Palle Dinesen skulle lære at lave 400 liter gule ærter. Foto: Laura Kold

Kenneth svinger piskeriset over Palle

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Der er kommet ny køkkenchef i cafeen i Arena Assens, hvor Palle Dinesen overtager efter Kenneth Andersen.

Assens: 400 liter gule ærter. 175 kilo flæsk og pølser. 10 kilo hjemmerørt sennep. Det var hvad Palle Dinesen blev udsat for som ilddåb, da han startede i lære som køkkenchef ved Arena Assens.

Siden 27. november i år har han gået i Kenneth Andersens, tidligere køkkenchef, fodspor. Og allerede 4. december skulle han stå første prøve. 560 mennesker skulle bespises med gule ærter. En disciplin Palle Dinesen slet ikke er vant til.

- Jeg har altid lavet mad, men jeg har ikke så stort kendskab til at servicere større arrangementer, så det var noget af en udfordring, siger Palle Dinesen, der har taget en pause fra opvasken i cafeen i Arena Assens sammen med hans læremester Kenneth Andersen.

At Kenneth Andersen stopper som køkkenchef i Arena Assens, er anledningen til at Palle Dinesen skal oplæres i at drive storkøkken. Efter 2,5 år besluttede Kenneth Andersen at søge hjem mod Næstved og nye udfordringer. Den 48-årige tømrer og kok sagde sit job op i arenaen for at starte egen virksomhed op på Sjælland. Det gav Palle Dinesen en chance.

- Jamen jeg blev kontaktet, siger Palle Dinesen om jobskiftet fra køkkenet i Barløseborg Golfklub til Cafeen i Arena Assens.

Palle Dinesen vil ikke kalde sig headhuntet, men møder ros fra både kollega og chef.

- Palle klarer det rigtig godt, han har en vilje til at kaste sig ud i opgaver. Han overtager verdens bedste job, siger Kenneth Andersen om sin lærling.

- Det ligger ikke i kokkes DNA, at de går og får 10 års jubilæum noget sted, fortæller centerchef John Jessen, der derfor måtte se sig om efter en ny chef i køkkenet.

- Det interessante ved Palle er, at han er lokalt forankret, folk kender ham og han kender lokalmiljøet.

- Du er godt nok lidt højere end mig, men jeg har mest hår, griner ny køkkenchef i Arena Assens, Palle Dinesen, til den afgående chef i køkkenet Kenneth Andersen. Foto: Laura Kold
- Du er godt nok lidt højere end mig, men jeg har mest hår, griner ny køkkenchef i Arena Assens, Palle Dinesen, til den afgående chef i køkkenet Kenneth Andersen. Foto: Laura Kold

Kvajet i Assens

Og det er netop, hvad han gør. Den 56-årige tidligere forretningsmand er med egne ord født og kvajet i Assens og bor, så han kun har 5 minutters gang til sin nye arbejdsplads.

- Jeg har altid interesseret mig for mad, og her sker der virkelig noget, siger Palle Dinesen og forklarer, at der det er spændende ved jobbet i et storkøkken er, at det er en stor udfordring. Den ene dag skal der leveres tre-retters menu til 1000 mennesker, og den næste kommer der tre unger og køber en sodavand og hotdog. Derfor kræver jobbet en stor evne til at planlægge og holde overblik.

- Her er det nogle helt andre store mængder mad, og det går stærkt, siger Palle Dinesen, der har flere gode ideer til, hvordan cafeen i arenaen skal udvikles. Og derfor er det heller ikke så vigtigt, at Palle Dinesen ikke formelt set er uddannet kok. Så længe han laver god mad, så er chefen, John Jessen glad.

- Vi vil gerne, at folk siger: "Vi går ned til Palle i Arenaen", jeg tror, han får en god afsmittende effekt, siger centerchefen.

- Jeg vil køre det videre og lægge lidt nyt til, jeg vil gerne have mere gang i restauranten, at folk bliver og får en øl eller et glas vin i weekenden, siger Palle Dinesen inden han igen går ind og tager fat i opvasken.

Siden 27. november i år har Palle Dinesen været i lære som køkkenchef i storkøkkenet til cafeen i Arena Assens. Foto: Laura Kold
Siden 27. november i år har Palle Dinesen været i lære som køkkenchef i storkøkkenet til cafeen i Arena Assens. Foto: Laura Kold
Palle Dinesen er ny køkkenchef i Cafeen i Arena Assens. Han har tidligere stået i køkkenet i Barløseborg Golfklub, men glæder sig til udfordringen ved at drive storkøkken. Foto: Laura Kold
Palle Dinesen er ny køkkenchef i Cafeen i Arena Assens. Han har tidligere stået i køkkenet i Barløseborg Golfklub, men glæder sig til udfordringen ved at drive storkøkken. Foto: Laura Kold

Kenneth svinger piskeriset over Palle

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce