I køkkenet med oprejst pande

Merethe Rasmussen hælder flødestuvet spinat på poser, som kommer i kølerum.
Foto: Christian Brandt

I køkkenet med oprejst pande

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Kølemaden til kommunens ældre har fået megen skældud, men i køkkenet får personalet mange positive reaktioner

Der er stilhed efter stormen i centralkøkkenet på Odensevej i Assens.

Teamleder Ann-Charlott Spaanhede kan læne sig tilbage, efter at kølemaden til den næste uges forbrug er pakket og ude ad døren.

Mens hun giver sig selv tid til en kop kaffe, fortæller hun, hvordan hun selv var noget skeptisk over for kølemad, da hun begyndte i køkkenet for godt seks år siden.

- Jeg havde nok de fordomme, som mange andre har omkring kølemad. At det var lavet af pulver og ikke smagte af noget. Men det har bestemt ændret sig, siger hun.

- Og når vi giver rundvisning her, er det ofte sådan, at folk er skeptiske, når de træder ind ad døren, men positive når de går igen.

Ann-Charlott Spaanhede mener, at det drejer sig om holdningen til at lave mad.
Tove Jensen er i fuld gang med at pakke denne uges ration af kølemad.
Tove Jensen er i fuld gang med at pakke denne uges ration af kølemad.
Foto: Christian Brandt

Kulinarisk flair

- Vi er stolte af den mad, vi laver. Det handler om at have kulinarisk flair, og vi gør meget ud af at sikre et godt produkt, siger hun.

For eksempel indkøber køkkenet ben og urter, som bliver kogt natten over for at lave suppe og fond til sovs.

- Vi laver al maden fra bunden. Ikke noget med pulverkartoffelmos og sådan noget, siger hun.

- Og vi sørger for, at den rigtige ernæring er sikret. Der bliver lavet både almindelig kost og portioner, som er tilrettet hjerte- og diabetespatienter, og der er beriget kost til småtspisere.

Det er næsten en videnskab at tilberede kølemad af god kvalitet, forklarer Ann-Charlott Spaanhede, mens hun viser rundt i køkkenet, der er ved at blive gjort rent.

Som chips og vin

- Man kan sammenligne kølemad med det skivepålæg, man køber i supermarkedet. Det bliver lavet på samme måde. Når maden er tilberedt, er det meget vigtigt, at den bliver kølet ned hurtigst muligt. Det gør vi i store kølerum, siger teamlederen.

Herefter bliver maden pakket i engangsemballage, men inden maden er klar til afgang, skal ilten suges ud af pakken.

I stedet tilsættes såkaldt kontrolleret atmosfære, fortæller Ann- Charlott Spaanhede.

- Det er ligesom i toppen af en flaske vin eller i en pose chips. Der er også tilsat kontrolleret atmosfære, så det bedre kan holde sig, forklarer hun.

- Det er ikke noget, som betyder noget for hverken smagen eller kvaliteten.

Køkkenet tilbereder hver uge 14 forskellige hovedretter og 10 biretter til de cirka 190 borgere, som foretrækker kølemad frem for at få leveret varm mad hver dag.

Kølemaden skal være klar fredag morgen, hvorefter den bliver bragt ud i løbet af formiddagen.

Med maden følger der en vejledning til borgerne om, hvordan maden skal varmes i mikroovn.

I morgen kan du læse den sidste artikel i serien om ældremad, hvor kokken på Glamsbjerg Hotel anmelder fire forskellige retter - både kølemad og varm mad.

I køkkenet med oprejst pande

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce