Video: Sådan laver du brosme, hvilling og kuller


Video: Sådan laver du brosme, hvilling og kuller

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Nemme retter med delikate fiskearter til foråret: Sådan pakker du brosme, hvilling og kuller ind.

Madredaktøren laver fisk
Foto: Vibeke Volder
Brosme stegt med parmaskinke og pesto
Foto: Vibeke Volder

Det skal du bruge:

Et stykke brosme, omkring 200 gram per person. Anden hvid fisk i filet er også fint. Et stykke parma- eller anden tyndt skåret skinke per person, pesto, salt og peber. Olie.

Sådan gør du:

Tjek fisken for ben ved at lade hånden glide hen over det rå kød, brug en tang fra en køkkenbutik til at fjerne ben. Min erfaring er dog, at man ofte trækker kødtrevler med og flænser kødet, så et godt alternativ er at rutte lidt og skære stykket med ben fra for at dele større fileter i to.

Skær ud i portionsstykker, pensl med pesto eller drys med finthakket eller hele blade af ramsløg (Superbrugsen har dem i øjeblikket) eller hvad du har ved hånden for at rulle det hele ind i et stykke parmaskinke, som bliver fæstnet med en tandstik. Sæt fisken i et oliesmurt fad og stil det i ovnen ved 200 grader i et kvarters tid. Steg kun så længe, at fisken stadig er saftig. Den må ikke blive hård. Lav smørsauteret spinat eller andet favorittilbehør til.

Fisk stegt i panko-rasp
Foto: Vibeke Volder

Det skal du bruge:

Filet af hvilling, brosme, kuller eller anden hvid fisk. Panko-rasp. Salt, peber og olie og smør til stegning.

Sådan gør du:

Brug panko-rasp som almindelig rasp og steg fisken. Den lidt grovere japansk rasp var for nogle år siden så populær på bedre restauranter, at man nærmest skulle bede om at få sin fisk uden panko. Man kan købe panko-rasp i Føtex og andre velassorterede supermarkeder eller i asiatiske butikker. Panko-rasp giver meget sprød skorpe og er ganske vanedannende. Ikke mindst i selskab med brosme, hvilling og lyssej.

Nem salat med fisk
Foto: Vibeke Volder

Det skal du bruge:

En rest fisk - ovnbagt laks, stegt eller dampet fisk. Skalotteløg, blegselleri, hårdkogt æg, dild, god mayonnaise, salt og peber.

Sådan gør du:

Du piller fisken i flager, skærer skalotteløg og blegselleri i fine stykker eller tynde skiver og hakker det hårdkogte æg. Derefter vender du alle tre dele med en god mayonnaise og krydrer med salt og peber. Dild er en variation, karry en anden. Oplagt i selskab med lyst brød og en fin anvendelse af fisk fra dagen forinden. Lækkerheden ligger i kombinationen af æg, fisk, smørende mayo og kant fra løg og blegselleri.

Video: Sådan laver du brosme, hvilling og kuller

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce
Annonce