Log ind

Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø

  • Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø
    1 / 5
    I år har Rik Ryckeboer haft sit chokoladeværksted L'Artisan i tyve år. Arkivfoto
  • Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø
    2 / 5
    Hvert et stykke chokolade er lavet i hånden. Arkivfoto
  • Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø
    3 / 5
    Der er forskel på temperaturen på det smeltede chokolade alt efter om Rik Ryckeboer arbejder med hvid, lys eller mørk chokolade. Arkivfoto
  • Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø
    4 / 5
    Chokoladen ligger fremme og frister. Hver eftermiddag kommer Rik Ryckeboers børn forbi og siger hej og får et enkelt stykke chokolade. Arkivfoto
  • Nordfynsk luksuschokolade: Chokolatieren fra Søndersø
    5 / 5
    Hvert et stykke chokolade er lavet i hånden. Arkivfoto

Artiklen er mere end 30 dage gammel

Med base i Søndersø producerer Rik Ryckeboer ægte belgisk chokolade til hele Danmark. Under navnet L'Artisan har han sat Nordfyn på landkortet med sine små, intense bidder af belgisk kavlitetschokolade.

L'Artisan betyder godt og gammeldags håndværk, og det er helt rammende for Rik Ryckeboers metier. Han har nemlig produceret håndlavet belgisk chokolade i Søndersø siden 2001.

Han mødte sin danske kone på en rejse til Indonesien, og kort tid efter han var kommet hjem til Belgien, tog han sin cykel og cyklede til Danmark for at være sammen med hende, og det har han været lige siden.

Rik Ryckeboer kommer oprindeligt fra Belgien, der er kendt for deres chokolade.Han er uddannet chocolatier, hvilket betyder, at han er uddannet specielt til at arbejde med chokolade.

Alt chokoladen fra L'Artisan er håndlavet efter belgisk tradition.

Chokoladeværkstedet ligger i forlængelse af familiens hjem i Søndersø. På den måde har han aldrig været langt væk, selvom han har skulle arbejde meget. Især til højtiderne er der tryk på chokoladeværkstedets L'Artisan.

- Fra oktober til december er min travleste tid, men om sommeren spiser folk ikke så meget chokolade, så der har jeg tid til at holde fri, fortæller Rik Ryckeboer.

Han er uddannet konditor i Belgien, hvor kunsten at arbejde med chokolade er en vigtig del af uddannelsen. Rik Ryckeboer har dog aldrig været i tvivl om, at det var det brune guld, han ville beskæftige sig med. Han startede med at lave chokoladet på deltid, men han på få år fik han så meget succes, at han kunne gøre det på fuld tid. Familien flyttede til Søndersø, hvor de fandt et sted med mulighed for at kombinere privat beboelse og erhverv.

- Det var faktisk svært at finde sådan et sted. Samtidig ville vi også gerne lidt ud på landet, så vores børn kunne vokse op omgivet af natur, fortæller Rik Ryckeboer, der har to sønner og en datter sammen med sin kone.

Familien har altid haft stor betydning for Rik Ryckeboer, og selvom han arbejder meget, finder han altid tid til dem.

- Jeg bestemmer jo selv, hvornår på dagen jeg arbejder, forklarer Rik Ryckeboer.

Han er glad for den frihed, der følger med at være eneste mand i firmaet. Også selvom det betyder, at han af og til har meget travlt. Til jul får han hjælp til at pakke sine chokolader, men ellers klarer han alt i firmaet selv.

Nuancer af chokolade

Det er et fornemt job at være ægte chocolatier, men det er ikke alt arbejde, der kræver fingernemme bevægelser. På varelageret hos Rik Ryckeboer ligger der chokolade i blokke på fem kilo.

Han banker dem i stykker med en hammer, inden det bliver smeltet og holdt flydende ved den helt rette temperatur.

Han arbejder både med lys, mørk og hvid chokolade. Det har han gjort i over 20 år, men han bliver aldrig træt af at lege og eksperimenterer med chokoladens mange smagsnuancer. Men det er vigtigt for ham, at selve chokoladesmagen altid er i fokus.

- Jeg laver fyldte chokolader med forskellig smag indeni som hindbær og lakrids, men det må ikke blive for gennemtrængende, mener Rik Ryckeboer.

Han bruger altid rene råvarer som fløde, marcipan, nougat og ægte spiritus, men det er ikke kun smagen, han eksperimenterer med, det er også chokoladens udseende, for ifølge chocolatieren skal det også været indbydende for øjet.

- Det skal være blank og smukt. Hvis det ikke opbevares ved den rette temperatur, risikerer man at chokoladen bliver grå og mat. Selvom det ikke har noget at sige for smagen, har det betydning for helhedsoplevelsen, forklarer Rik Ryckeboer.

Han leverer chokolade til butikker og restauranter i hele Danmark, men private kan også få en bid af hans fyldige chokolader i butikken i Søndersø, der holder åbent to gange om ugen. Men det er kun i åbningstiden at der er chokoladesalg, for Rik Ryckeboer kan sjældent forlade sit værksted midt i en produktion.

- Det kræver alt min opmærksomhed, for det er et spørgsmål om få temperaturændringer, der kan ødelægge hele arbejdet, så det kun er værd at smide i skraldespanden, og så var det en dyr fornøjelse at lade sig forstyrre, forklarer han med et smil.

Håndværk i første række

For ni år siden byggede Rik Ryckeboer sit værksted ud, så der i dag er produktionslokale, pakkelokale og et kølerum, der er indstillet til 15 grader - hverken koldere eller varmere. Men Rik Ryckeboer har intet ønske om, at hans produktion skal være større. Han vil nemlig ikke gå på kompromis med kvaliteten og det gode håndværk.

- Hvis værkstedet bliver større, skal jeg måske have maskiner til at gøre noget af arbejdet, og så forsvinder det autentiske. Så er det ikke længere håndlavet, og det er hele ideen med L'artisan, fortæller Rik Ryckeboer.

Han sætter en stor ære i sit arbejde, men det er ikke ensbetydende med, at han skal lave chokolade til fynboerne og Danmark resten af livet.

- Jeg vil også gerne rejse. Der er så mange steder, jeg ikke har set endnu. Jeg er taknemlig for mit gode helbred, og at jeg stadig kan arbejde, derfor vil jeg også gerne nå at opleve andre ting, forklarer Rik Ryckeboer.

Men hvornår chocolatieren har udtjent sin fornemme pligt er der ikke sat dato på endnu. Indtil da kan Nordfyn med stolthed bryste sig af at være en del af den fynske chokoladerute.

  • fyens.dk

      Regler for kommentarer

Vi bruger cookies!

fyens.dk bruger cookies til at give dig en god oplevelse og til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Hvis du klikker på et link på www.fyens.dk, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere