Vi bruger cookies!

fyens.dk bruger cookies til at give dig en god oplevelse og til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Hvis du klikker på et link på www.fyens.dk, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere>>

fyens.dk

Fyens Stiftstidende - Fyns Amts Avis

fyensdk
 
  • Del artiklen:
Kunsten at lave brasekartofler

Kunsten at lave
brasekartofler

Annonce:

Rejs billigt til Mallorca

Vi flyver hver lørdag. Se alle vores tilbud her!

Efterårsferien bliver også kaldt kartoffelferien, og chefkokken Robert Almind fra Hotel Ærø viser her, hvordan man laver de bedste brasede kartofler.
Foto: Katrine Damkjær

Artiklen er hentet i arkivet

Vejen mod de perfekte brasekartofler behøver ikke være svær, hvis man følger et par simple råd fra en kartoffelkyndig køkkenchef
Vi ved alle sammen, hvordan brasekartofler skal være, gyldne og sprøde, men det kniber ofte med at fremtrylle dem hjemme på komfuret. Enten bliver kartoflerne splattede indeni, eller også bliver de ikke sprøde udenpå, og måske sidder halvdelen af dem fast på panden.

I håbet om at finde den gode opskrift har avisen allieret sig med køkkenchefen på Hotel Ærø i Svendborg, Robert Almind, som har ry for at kunne lave gode gammeldags brasekartofler, der får tænderne til at løbe i vand. Gennem de sidste tre år har han tilberedt bunkevis af slagsen til hotelgæsterne.

Første trin på vejen mod vellykkede brasekartofler går ud på, at kartoflerne skal koges dagen før, de skal bruges, og når de er kølet af, er det ind i køleskabet med de hele kartofler. På den måde bliver kartofler mere faste og undgår at splatte ud, fortæller Robert Almind, som for tiden bruger kartoffelsorten »Sava«, der er en rigtig efterårskartoffel.

Smør skal der til

Når tidspunktet for selve tilberedningen kommer, kan køkkenchefen varmt anbefale at lade kartoflerne stege på en pande, hvor der lige er blevet stegt kød. For eksempel gør resten af fedtstoffet fra wienerschnitzler sig godt sammen med kartoflerne.

Med fedtstof menes der smør, som smagsmæssigt er det bedste, ifølge køkkenchefen.

Men inden kartoflerne, som skal skæres ud i skiver af 0,5-1 centimeter tykkelse, kommer på panden, er det et must, at panden er ordentlig varm. Og ved at anvende en tefal-pande undgår man i højere grad, at kartoflerne sætter sig fast.

Til to personer kræver det en smørklat på størrelse med en 10-paks cigaretæske sammen med de eventuelle rester fra kødet. Mængden af kartofler løber op i en håndfuld pr person, vurderer Robert Almind.

For at sikre at alle skiverne bliver lige gode, er det meget vigtigt, at der ikke er for mange kartofler på panden. Skiverne bliver nemlig bløde, hvis de lægger oven på hinanden. I stedet skal de skal bredes ud over hele panden.

Et særligt kartoffeløre

Mens skiverne ligger pænt side om side skal blusset op på det højeste, og panden skal rystes godt, så de får på alle sider.

Undervejs krydres skiverne med salt og peber. Efter seks-syv minutter skrues blusset ned, hvorefter kartoflerne skal have et minut, inden de er færdige.

Når de bliver gyldne og sprøde, er det tegn på, at de skal af komfuret. Det kan være en god ide at mærke på dem for at finde ud af om, de er tilpas sprøde. Selv kan køkkenchefen høre på kartoflerne om, de er færdige. De rutsjer på panden på en bestemt måde, når de er klar, fortæller han, selvom han ikke er meget for at snakke om sit særlige kartoffel-øre.

Fra forsiden

kundeservice_banner_20140313
StiftenFordele_Webbanner01_223x70 (1)
AvisKlubben_Webbanner_223x70