Også i Tyskland var de sidste måneder i 2011 milde, og mange vinavlere var så småt ved at opgive håbet om den eftertragtede Eiswein, der kun bliver til, hvis temperaturen i vinmarken synker til minus syv grader eller lavere, når druerne plukkes.

Først i januar, nærmere betegnet tidligt tirsdag morgen den 17., blev der i flere af landets vestligste distrikter få timer før solopgang registreret mellem minus syv og otte grader, og så blev der slået til.

I lavtliggende dale var kulden mest udpræget, og både i Mosel-, Pfalz-, Baden- og Franken-distriktet melder flere avlere om gode Eiswein-resultater, om end i beskedne mængder.

Peter König i Assmannshausen nær Rüdesheim høstede tirsdag morgen således ved minus 7,8 grader 60 liter Spätburgunder-most med 162 grader Oechsle (der angiver sukkerindholdet) og dagen efter igen en pæn sjat med 156 Oechsle-grader, i begge tilfælde et pænt stykke over mindstekravet på 125 Oechsle.

Det lille vinmirakel gentog sig så sent som ind i februar, da den sibiriske kulde slog til også i Tyskland. Det gav Eiswein både i distriktet Hessische Bergstrasse og ved Mosel, hvor f.eks. Weingut Becker-Steinhauer i Mülheim ved Bernkastel-Kues høstede den eftertragtede most med hele 220 grader Oechsle.

Selv om høsten fandt sted i 2012, får vinen til sin tid alligevel årgangsbetegnelsen 2011 - kendetegnet for dét år, hvor druerne trivedes frem til modning på det nødvendige Beerenauslese-stadium.

For vinavlerne var der endnu engang tale om et ”pokerspil” - var den stærke frost udeblevet, var der ikke blevet nogen Eiswein, og de druer, der i efteråret kunne være blevet til ”almindelig vin” med høje prædikater, ville i de fleste tilfælde være gået til grunde.

Selve høstproceduren var som altid vanskelig: I projektørlys og med plukkernes kolde, stive fingre, inden de stenhårde druer kunne bringes i kælder, hvor druernes is blev skilt fra, så kun den ædle, højkoncentrerede mostekstrakt med højt syre- og aromaindhold kunne løbe til gæring i fadene.

Snart venter der vinvenner et luksusprodukt, der vil være lige kærkomment som aperitif som festligt afslutningsglas efter en vellykket venne- eller familiefest.

Den høje pris på Eiswein skyldes foruden kombinationen af ovennævnte risikofaktor og ekstreme høstforhold også det meget lave høstudbytte.

Når druernes vandindhold er frosset og derfor frasorteret, bliver kun en lillebitte smule ædel most tilbage, i gennemsnit kun ca. 10 procent af druernes normale mostmængde. Det betyder, at der typisk kun høstes tre-fem hektoliter most pr. hektar i vinmarken.