En bestemt vin er oplagt, når det gælder køb til kælderen: Sauternes. De bedste flasker af den søde vin fra Bordeaux holder under gode vilkår i 100 år, så i teorien skulle oldebørnene også kunne få glæde af dem.

Men det er nu sjovest at drikke vinen selv, og sauternes er et godt køb i en tid, hvor kineserne presser de gode Bordeaux-vine op i et niveau, hvor pris og kvalitet ikke længere hænger sammen.

Danskerne har ikke den store tradition for at købe sød vin endsige kombinere den med en dessert, men sauternes er et oplagt bud, når man første gang vil krydse grænsen portvin/risalamande og lade smagsløgene vandre ud i den vinøse verden, hvor restsukkeret ligger på omkring 100 gram per liter.

Fra 79 kroner flasken

Prisen på den franske specialitet begynder ved 79 kroner (vinredaktørerne har set og købt sauternes fra Château La Claverie i Kvickly til den pris), og vinen kan absolut drikkes, selv om de fem kommuner 40 kilometer sydøst for byen Bordeaux har langt sjovere tilbud.

Ugens kælderkøb er også fundet i Kvickly i skikkelse af Château Coutets andenvin, Chartreuse de Coutet, som står på hylden til 149 kroner, men den er i modsætning til de fleste andre supermarkedsflasker sjældent på tilbud.

Château Coutet ligger i kommunen Barsac, hvor vinproducenterne har frit valg til at kalde deres søde vin for Sauternes eller Barsac, mens de øvrige kommuner Bommes, Preignac, Fargues og i sagens natur Sauternes selv markedsfører vinene under sidstnævnte.

Der er knap en halv snes kilometer fra Sauternes til Barsac, så området er ikke stort, men vinene fra Barsac går for at være lettere og mere tørre end vinene fra de andre kommuner i området.

En sauternes skal holde mindst 13 procent alkohol, mens der ikke er krav om et bestemt antal gram restsukker. Slottene i de fem kommuner producerer tilsammen 4,5 millioner flasker vin fra områdets 1800 hektar vinmarker, og den søde vin bliver kun lavet i år, hvor forholdene er til det.

Den gode svamp

Det specielle ved Sauternes og nabokommunerne er den ædle råddenskab, som er resultatet af områdets specielle klima og svampen botrytis cinereas arbejde med druerne.

Sauternes og de øvrige kommuner ligger ved den lille flod Ciron, som løber ud i Garonne. Vandet stammer fra en kilde og er en smule koldere end i Garonne, og det lægger på varme dage i efteråret en tåge over landet fra om aftenen og til næste formiddag, inden solen får magt for alvor.

Det er ideelle forhold for botrytis cinerea, som sætter sig på druernes skaller, angriber druerne og får dem til at skrumpe, uden at de mister andet end vand.

Druerne ligner ved høsten indskrumpede rosiner under et lag af langhåret, grøn skimmelsvamp, og synet er omvendt proportionalt med det velsmagende, flydende resultat efter presning, gæring og fadlagring. Syre og smagsstoffer bliver koncentreret under skallerne, akkurat som processen skubber til produktionen af glycerol, som giver den runde mundfornemmelse i den færdige vin.

Dårligt råd i 2011

Men det er vinproduktion med en større risiko end normalt, og i år har vinproducenterne ifølge Bordeaux-kenderen og bloggeren Bill Blatch været nødt til at skære masser af rådne klaser af stokkene, inden botrytis cinerea kunne begynde at gøre sit arbejde. Det skyldes en våd juli og en varm august, men de bedste druer blev plukket over en snes dage i september. Kunsten er ifølge Bill Blatch at sortere druerne i marken, så man ikke får en dårlig vin - og årgang 2011 tegner til at blive god.

Lavt udbytte

Ud over en høj risiko skal slottene sætte masser af folk af til arbejdet i marken. De bedste slotte vælger som Château Coutet at lade druerne håndplukke i flere omgange for at få den bedste modenhed, og udbyttet er så lavt som mellem 12 og 20 hektoliter per hektar mod et gennemsnit på 45 hektoliter i resten af Bordeaux-omådet.

Topslottet Chateau d’Yquem – det eneste med status af premier cru supérieur - har i snit ni hektoliter per hektar. En flaske af årgang 2006 koster hos H.J. Hansen Vin knap 4000 kroner. Men en hektar giver også mindre end tusinde flasker vin.

Sauternes fra andre slotte er til at betale, og her er med andre ord et godt køb af flere grunde: Historien bag flaskerne er interessant, chancen for at gøre et godt køb med vin fra Bordeaux er til stede, og så holder vinen godt i kælderen. Men husk at få drukket den selv til lidt foie gras, god ost eller nødder. Det fortjener en god sauternes.