NYBORG: Østervemb i Nyborg har på kun to uger slået sit navn fast igen som et af byens ypperste madsteder.

Det er gastronomi i øjenhøjde, kendetegnet ved god kogekunst baseret på gode fynske råvarer. Der er ikke noget fisefornemt over det. Det er ganske enkelt veltillavet, og der er nok af det, så trangen til at finde en pølsevogn altså absolut ikke melder sig her. Det kan den ellers ofte gøre, når unge fremadbrusende kokke vil manifestere sig med finere madlavning præsenteret som et minimalt stykke kød og en dekorativ, men for måltidet ikke særlig værdifuld stribe sauce (udtales såås).

Et madtempel

Det er to knægte, 25-årige Steffen Falkesgaard Hansen og 22-årige Kasper Jacobsen, der har bibragt Nyborg dette nye madtempel. Der er stil over stedet og dets menu- og vinkort, men det er i en afslappet atmosfære og til en pris, hvor alle kan være med.

Smørstegt rødspætte

Da vi var afsted, fik min ene ledager en pariserbøf. Det kunne se, at det var lækkert hjemmelavet tilbehør. Bøffen var absolut ikke en lille vindtør for fjerde gang stegt hamburger, men en ordentlig hakkebøf af godt dansk oksekød og stegt som ønsket, nemlig rød indeni uden at være rå.

Min anden ledsager fik dagens fisk. en rødspætte ude fra Storebælt. Helt frisk og så en af de gode tykke, så kødet smager af noget. Og så var den selvfølgelig tilberedt uden et ubehageligt tykt lag panering, der blot suger alt fedtet til sig og bliver nærmest ulækkert. Nej. Rød-spætten var nænsomt paneret enten i durummel eller rugmel og naturligvis stegt i smør. Dertil flødekartofler, som var ligeså nænsomt tilberedt, så de ikke bare var en klæbrig masse, men derimod en himmerigsmundfuld, der tillod de nye danske kartofler at komme til deres ret.

Selv fik jeg med vanlig hang til det italienske, Vitello Tonnato. Pragtfuldt rosastegt kalvefilét med en lækker sauce røt sammen af kapers citron, rosmarin, tun og friske krydderurter. En fortryllende smag.

Et smagsorgie

For nogle dage siden kunne jeg ikke dy mig for at gå derind til frokost for at få en portion blåmuslinger. Hvilken herreret. Den vinsuppe, muslingerne var dampet i, var nænsomt kogt op med fløde og krydderurter, så den var et sandt smagsorgie til de meget velsmagende, store, og lækre muslinger, som var der i så rigelige mængder, at det var umuligt at spise op.

Fri mig for fastfood og andre vederstyggeligheder. Nyborg er blevet madmæssigt beriget.