Danskernes samtaler har den seneste tid været domineret af væmmelse og foragt mod enzymet thrombin, der hurtigt har fået tilkendt det mindre flatterende tilnavn, kødklister.

Og da EU mandag tillod brugen af det omstridte enzym i den mad, der i sidste ende kan ende på vores spiseborde, nåede protesterne nye højder.

Anders Hans Karlsson, professor ved Institut for Fødevarevidenskab/Kødvidenskab på Københavns Universitet, maner dog enhver bekymring til jorden og understreger, at thrombin allerede findes i menneskekroppen og derfor ikke bør udløse bekymring hos den gængse forbruger.

- Der er ikke noget ulækkert i det. Thrombin er det enzym, der gør, at vores blod størkner, og det er egentligt samme princip, man bruger i maden for at få den til at hænge sammen, siger han og fortsætter:

- Thrombin findes naturligt i dyret selv og der er, så vidt jeg ved ikke den store forskel på thrombin i mennesker og i dyr. Hvis evolutionen finder på noget, der fungerer godt, så ser man det ofte i flere forskellige arter, siger professoren til fyens.dk.

Mærkning er vigtig

Selvom Anders Hans Karlsson som udgangspunkt ikke har nogen kritik at rette mod brugen af den såkaldte kødklister, så mener han alligevel, at det er yderst vigtigt med synlig vejledning til forbrugerne.

- Det er klart, at kødet skal mærkes ordentligt og at forbrugerne skal informeres omkring produktet, før det kommer på markedet, mener Anders Hans Karlsson, der personligt ikke ville have noget problem med at spise mad med kødklister.