Det var ikke sandt, da Henning Engstrøm, forpagter af Restaurant Carlslund i Odense, i gårsdagens avis fortalte, at restaurationens genbrug af flæsk og bacon på den berømte æggekage skyldtes en nyansat kok og kun foregik i dagene mellem den 1. og den 7. oktober.

Det mener i hvert fald en kunde, en forhenværende ansat og formanden for kokkenes forbund i Odense.

For halvandet år siden spiste Vivi Nordencrone og hendes familie Carlslunds legendariske æggekage.

Her fandt hun et stykke flæsk med tydelige bidemærker og forlod restauranten i vrede.

- Den sag har jeg ikke hørt om, siger Henning Engstrøm.

Den 19. oktober i år var H. J. Pahlke, formand for restaurationsmedarbejderne i Odense, til et møde på Carlslund med netop Henning Enstrøm.

Ifølge formanden indrømmede Engstrøm her, at restaurationen genbruger flæsket med bemærkningen om, at det er noget alle restaurationer gør.

- Det har jeg aldrig sagt, siger Henning Engstrøm.

Og tilbage i 2001 var Maria Sørensen ansat som kokkepraktikant på Carlslund. Til Stiftstidende siger hun, at Carlslund også dengang serverede flæsk og bacon mere end én gang.

- Det har jeg ikke kendskab til, siger Henning Engstrøm.

Genbrug intet særsyn

Ifølge flere kilder i restaurantsbranchen, som Fyens Stiftstidende har talt med, er det imidlertid ikke noget særsyn, at restauranter serverer samme mad flere gange.

- Det sker rigtig mange steder. Nok på 7-8 ud af 10 restauranter, vurderer Bo Matzen, der er uddannet kok, tidligere konsulent for større restaurantkæder og indehaver af Madhuset Alfred og Kamilla i Odense.

Han har selv arbejdet på flere restauranter, hvor der var genbrug: Blandt andet en restaurant, hvor en skoledreng var ansat til at sortere brugte tallerkner for mad, der kunne bruges igen. Salatblade blev skyllet rene, levnede kartofler røg tilbage i gryden, og det samme gjorde sauceresterne.

Også fødevareekspert Orla Zinck understreger, at det er mere end udbredt, at restauranter serverer samme mad flere gange.

- Det ved enhver idiot, siger han.

Fødevarestyrelsen har ingen tal på, hvor ofte det sker. Nils Marling, fødevarechef i Fødevareafdeling Odense, har dog hørt folk i restaurationsbranchen sige, at alle genbruger mad, for ellers kan restauranterne slet ikke løbe rundt.

- Men det er ikke min opfattelse, at det er et udbredt problem. Men der er behov for, at vi har fokus på genbruget, så det heller ikke bliver et problem, siger Nils Marling.

Hos Horesta, hotel-, restaurant- og turisterhvervets brancheorganisation, kommer det bag på direktør Lone Njor Hulth, at flere eksperter peger på stor madgenbrug.

- Men jeg skal ikke benægte det. Der kan ske fejl, siger hun.